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食品紫外线灭菌技术的应用怎么样

相信大家都明白民以食为天的真理,更清楚祸从口出、病从口入的道理。真正健康饮食,少不了食品灭菌技术的合理使用。那么想要读懂这篇文章的话,我们要先了解两个概念。

其一,食品消毒只是达到一个标准型的无害化过程,将多数有害微生物杀灭的意思,例如高温消毒;

其二,食品灭菌才是真正达到食品无菌化生产制备,将范围所有微生物杀灭的意思,例如食品紫外线灭菌技术。

那么今天我们着重讲的是食品灭菌的方法:

1、化学灭菌方法。包括气体和液体两种形态。

(1)气体灭菌就是使用环氧乙烷或甲醛杀死微生物的方法。
(2)而液体灭菌是用液体杀灭微生物的方法,这种技术适用性有限,主要用于玻璃、磁性、金属、橡胶、塑料、纤维等包装物品的灭菌。

化学灭菌方法有一定的局限性,只用来对未变质的物品消毒灭菌。且可能附带残留,只适合一些要求相对低一些的普通食品生产。

2、加热灭菌方法。根据不同形态与成分,有不同的手段,包括火焰、干热、煮沸、蒸汽、高压等技术。
 
(1)火焰灭菌简单来看便是利用火焰加热杀灭微生物的一种方法;
(2)干热灭菌使用的是可以杀死微生物加热的方法的干热空气;
(3)煮沸杀菌就是在沸水中不断蒸煮加热杀死微生物的方法;
(4)蒸汽灭菌就是利用直接加热流动的水蒸气杀死微生物,
(5)高压灭菌便是利用适当的蒸汽在一定的温度和压力下加热杀死微生物的方法。

加热灭菌方法的条件比较苛刻,在规定的温度、压力等灭菌条件下,主要是还要达到一定的较长加热时间,此外,还受体积大小不同、材质、湿度等影响,只适用于耐热食品的加工,所以现在多被食品紫外线灭菌技术取代。
 

3、照射灭菌方法。通过光线照射便杀死微生物的高科技方法。现在主要是有高频杀菌、放射线、紫外线灭菌技术。

(1)高频杀菌,直接杀死微生物照射高频加热的方法。
(2)放射杀菌,由放射源中发射γ杀灭所照射的微生物。

(3)紫外灭菌,食品紫外线灭菌技术是一种通过辐照杀灭微生物的方法。主要用于玻璃、金属、橡胶、塑料、纤维包装的食品灭菌过程,另外,其包装设、设备、用水、源水也可以适用,可根据灭菌食品的材料、性质、成分和污染情况,调整紫外线辐照剂量,达到灭菌的目的。
 
紫外线灭菌技术是食品工业的核心技术之一,食品采用这种仪器做完材料灭菌后,考虑到其虽无残留但无持续作用的特点,应该搭配其他工艺使用,或在无菌箱或无菌设备中进行无菌操作的后续包装。